Aperitivos de Beringela

Ingredientes:

5 beringelas
Sal
Orégano
2 dentes de alho
Alfavaca
2 folhas de louro
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
Azeite de oliva
Passas brancas

Como preparar:

Rale a beringela com casca em ralador grosso. Após ralada, salgue e arrume num coador, colocando um peso em cima para extrair todo o líquido (por pelo menos 12h). À parte, prepare um picadinho com o alho, a pimenta-do-reino, a alfavaca, o orégano e o azeite. Quando a berinjela estiver seca, coloque um pouco de azeite em uma frigideira e refogue-a levemente, misturando aos poucos o picadinho. Corrija o sal. Distribua as passas e regue abundantemente com o azeite. Fica melhor quando curtida por, no mínimo, uma semana.

Porções: 5
Preparo: 13h

Ameixas na Gorgonzola

Ingredientes:
200g de ameixas pretas sem caroço
150g de ricota amassada
50g de queijo gorgonzola
Sal e pimenta-do-reino
Noz-moscada
Ervas finas
Requeijão

- Abra as ameixas ao meio, sem separar as partes. Reserve.
- Misture os demais ingredientes, acrescentando o requeijão até formar uma pasta firme.
- Faça bolinhas e coloque no meio das ameixas, modelando com as mãos.
- Se quiser, decore com pedacinhos de cereja, gergelim ou queijo ralado.
- Sirva como entrada fria ou como canapé.

Porções: 30

Trufas de Uísque

Ingredientes:

150 ml de creme de leite
250g de chocolate cobertura ao leite
½ colher (sopa) de uísque

Para a cobertura:
300g de chocolate meio amargo
50g de chocolate ao leite
Chocolate em pó

Como preparar:

- Para a massa da trufa, coloque o chocolate num recipiente eleve ao fogo, em banho-maria, até que esteja totalmente derretido. Deixe esfriar.
- Num recipiente de vidro ou inox, misture o chocolate derretido com o creme de leite.
- Misture bem e leve à geladeira por 24 horas.
- Adicione o uísque à massa da trufa e misture até ficar homogênea.
- Com uma colher de sobremesa faça bolinhas com a massa. Reserve.
- Para a cobertura, derreta os chocolates em banho-maria e deixe atingir a temperatura ambiente.
- Banhe as trufas no chocolate derretido.
- Deixe secar e passe no chocolate em pós.

Porções: 25
Preparo: 3h

Torta de Morangos

*Receita enviada pelo Mondino!

Ingredientes:

Para a massa:
1 pacote de bolachas maisena
1 colher de açúcar (opcional)
6 colheres de sopa rasas de margarina derretida

Massa:
Triture no liquidificador as bolachas.Misture bem as bolachas com o açúcar e a margarina. Pressione a mistura para cobrir (fundo e laterais) de um pirex redondo. Deixe gelar para ficar firme ou asse por 8 minutos em forno médio.

Recheio:
6 xícaras de morangos
1 xícara de açúcar
3 colheres de maisena
1 xícara de água
6 colheres de requeijão dissolvido em uma colher de leite

Preparo:
Amasse os morangos com um garfo.
Adicione o açúcar e a maisena; acrescente a água aos poucos e continue mexendo para não empelotar.
Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até ferver e virar uma mistura espessa, deixando ferver por um minuto.
Apague o fogo e deixe esfriar.
Bata o requeijão até ficar mais cremoso, com uma colher, e adicione o leite. Esparrame sobre a capa da torta.
Encha a capa da torta com o restante dos morangos e despeje a mistura de maisena, cobrindo os morangos.
Deixe esfriar por, pelo menos, três horas antes de servir.

Talharim Verde com Creme de Cenoura

INGREDIENTES

1 pacote de talharim verde cozido em água e sal, molho de tomate, queijo parmesão ralado, purê de cenouras.

Molho de tomate: 1 xícara de P.V.T. granulado (já previamente colocada de molho, lavada e espremida), 1 cebola grande picada, 2 dentes de alho, ½ xícara de cebolinha picada, Fondor, Aji-no-moto, pimenta do reino, ½ xícara de Shoyu e sal (se necessário)

Purê de Cenoura: 2 colheres de manteiga, 1 cebola média picada, sal, pimenta do reino, ½ quilo de cenoura cozida e passada pelo espremedor, 2 colheres de sopa de requeijão, 1 colher de sopa de maionese, 3 colheres de sopa de creme de leite e alcaparras.

MODO DE PREPARO

Cozinhar o macarrão e reservar.
Molho de tomate à bolonhesa: Refogar a proteína vegetal texturizada (P.V.T.) com a cebola, os dentes de alho, a cebolinha, o Fondor, o Aji-no-moto, a pimenta do reino, o Shoyu e o sal. Após bem refogada, juntar ao molho de tomate já apurado.
Purê de Cenoura: Derreter a manteiga, acrescentar a cebola picada, o sal, a pimenta do reino e a cenoura, mexendo sempre. Retirar do fogo e juntar o requeijão, a maionese, as 3 colheres de sopa de creme de leite e as alcaparras. Mexer bem e reservar.

MONTAGEM

Num pirex untado com manteiga colocar: 1) metade do macarrão; 2) metade do Molho; 3) queijo parmesão ralado; 4) purê de cenoura; 5) restante do macarrão; 6) restante do molho. Salpicar queijo parmesão e levar ao fomo para gratinar.

Filé de Badejo com tomilho fresco e purê de legumes ôrganicos

* Receita do querido Mondino!



Filé:
1 filé de Badejo fresco (não congelado)
Passar sal e tomilho fresco
Fritar num fio de azeite de oliva

Purê:
4 cenouras médias
1 batata
2 beterrabas
1 pedaço médio de abobora

Pegar esses legumes e colocar tudo na panela pra ferver por uns 20 minutos em fogo médio.
Colocar sal e meio tablete knorr de caldo de legumes. Quando tudo cozinhar, jogar no liqüidificador e bater com um poco do caldo (q vai ser um caldo assim bem vermelho, roxo).

Risoto de Maçã

Ingredientes

2 colheres (sopa) de óleo de milho
1 cebola média, bem picada
1 xícara (chá) de arroz cru
1 xícara (chá) de vinho branco seco
5 xícaras (chá) de caldo de legumes, frango ou galinha
2 maçãs vermelhas grandes, sem miolo e as sementes, picadas
1 copo de requeijão cremoso
pimenta moída na hora a gosto
folhas de hortelã para decorar
sal a gosto

Modo de Fazer

Numa tigela, coloque o óleo e a cebola e leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia. Junte o arroz e o vinho, e cozinhe, mexendo sempre, até o vinho evaporar. Aos poucos, acrescente metade do caldo, mexendo sem para. Junte as maçãs picadas e continue o cozimento, mexendo sempre e acrescentando o caldo restante aos poucos. Verifique o tempero e adicione mais sal, se necessário. Acrescente o requeijão e misture bem, até o requeijão derreter.

Tire do fogo, coloque num prato de servir, polvilhe com pimenta a gosto, decore com folhas de hortelã e leve imediatamente à mesa.

(16 porções)

Salada de folhas com vinagrete de figo fresco e brie

Ingredientes:

- 3 pés de folhas de sua preferência (rucula, frissê, alface mimosa por exemplo)
- 1 cx de figo fresco
- 1 xic de azeite
- 1 xic de óleo de milho
- 1/4 de xic de vinagre balsâmico
-1 colher de chá rasa de sal
-1 colher de sopa rasa de açúcar mascavo ( de preferência)
- pimenta do reino moída na hora (opcional)
- 300 g de queijo brie, se poder comprar o francês mesmo incrível, se não com o brasileiro também faz sucesso.
-100 g de amêndoa laminada torrada.

Modo de preparar:

- Lavar as folhas.
- Cortar os figos ao meio e com uma colher de sobremesa retirar a sua polpa.
- Amassar com o garfo, adicionar o vinagre, o sal e o açúcar (a acidez ajuda dissolver melhor estes dois ingredientes).
- Com um batedor de arame ( fouet) ou mesmo com o garfo vá juntando o azeite e o óleo em fio para emulsificar o molho.
- Corte o queijo brie e fatias finas.
- Em uma saladeira, arrume as folhas, tempere com o molho, depois junte o queijo brie e por ultimo finalize com as amêndoas.

Dica: o molho da salada só pode colocar na hora de servir se não murcha as folhas.
O molho dura até uma semana na geladeira bem guardadinho.

Salmão com maracujá

Porções: 4

Ingredientes:
4 postas médias de salmão
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
suco de 2 limões
polpa de 4 maracujás
1 1/2 xícara de suco de laranja
8 colheres (sopa) maionese
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 pitada de açúcar

1. Tempere as postas de salmão com 1 colher (sopa) de azeite, suco de 1 limão e sal.
2. Leve à frigideira com 3 colheres (sopa) de azeite até o peixe dourar dos dois lados. Reserve.
3. Bata no liqüidificador a polpa dos maracujás e o suco de laranja.
4. Coe o suco e acrescente a maionese, mexendo até obter uma mistura homogênea.
5. Junte 2 colheres (sopa) de suco de limão, o açúcar e o sal, misture bem.
6. Corte o peixe em pedaços e sirva dentro da casca do maracujá.
7. Regue com o molho e sirva em seguida.