Talharim com salmão (para 6 pessoas)

ingredientes:

molho:
3 caixinhas de molho branco
pedaço de queijo emental ou gruyère
600 gramas de salmão fresco
1 cebola grande picada
meio limão
alcaparras
1 colher de sopa de manteiga
pimenta do reino
sal

massa:
1 pacote e meio de massa talharim ou bavette


preparo:

molho:
coloque em uma panela pequena as 3 caixinhas de molho branco e o queijo para derreter
depois que derreter o queijo, reserve.

em outra panela coloque um colher de sopa de manteiga, as cebolas e o salmão
quando o salmão estiver rosado, mas não totalmente cozido, coloque o molho branco com queijo
misture bem
coloque sal e pimenta a gosto
cozinhe em fogo brando
coloque as alcaparras
cozinhe mais um pouco
e antes de desligar, coloque o suco de meio limão
mexa bem e desligue
o molho está pronto!

massa:
em uma panela grande, coloque a água e um pouco de sal
depois que ferver a água, coloque a massa
quando começar a espumar, prove a massa para ver se ela está al dente
se estiver pronta, tire a água em excesso e coloque o molho por cima
deixe por 1 minuto no fogo e desligue.

sirva com queijo parmesão ralado

Penne com Ervas e Nozes

Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
- 150g de nozes
- 1 dente de alho
- 1 colher de sopa de hortelã picada
- 1 colher de sopa de salsa picada
- 1 colher de sopa de rúcula picada
- 1 colher de sopa de manjericão picado
- 2 colheres de sopa de parmesão ralado
- 4 colheres de sopa de maionese
- 350g de penne
- Azeite extravirgem
- Ervas frescas para decorar

Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, acrescentando azeite até que se forme um creme. Leve tudo para uma panela. Cozinhe a massa em água fervente e sal. Depois de cozida, junte-a ao molho. Misture a massa e o molho em fogo baixo por 2 minutos, mexendo a panela. Sirva, enfeitando o prato com ervas frescas.

Salada de camarões com manga

Ingredientes:

12 camarões médios
2 mangas firmes e maduras
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (chá) de coentro picado
1 colher (chá) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de molho de soja
1 pé de alface americana
sal

Modo de Preparo:
Limpe os camarões e cozinhe-os em água fervente por 5 minutos. Escorra e deixe esfriar. Corte-os em pedaços graúdos e coloque em uma tigela. Em outro recipiente, misture o mascavo, suco de limão e molho de soja. Acrescente o gengibre e a cebola picada. Misture bem e despeje sobre os camarões. Misture e acrescente o coentro. Reserve. Se necessário adicione mais um pouco de sal.Descasque as mangas e corte a polpa em pequenos cubos. Lave bem a alface americana e arrume em uma travessa ou distribua em quatro pratos individuais. Cubra com cubos de manga e distribua os camarões com o molho sobre a salada.

Batata-doce na manteiga com salsinha e shimeji

Ingredientes:
3 batatas-doces médias
4 colheres (sopa) de manteiga clarificada
1 cebola média picada
1 xícara (chá) de salsinha picada finamente
250 g de shimejis limpos
1 colher (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo:
Lave as batatas-doces e coloque numa panela. Cubra com água, tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe por 35 minutos, ou até as batatas ficarem macias. Retire do fogo, escorra a água, descasque as batatas e pique-as em cubos pequenos. Coloque numa frigideira 3 colheres (sopa) de manteiga e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia. Acrescente as batatas e a salsinha e continue a refogar, salteando de vez em quando, por mais 6 minutos, ou até as batatas começarem a dourar. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Retire as batatas da frigideira e reserve. Na mesma frigideira, adicione a manteiga restante e o shimeji. Refogue, salteando de vez em quando, por 2 minutos, ou até ficarem macios. Tempere com sal e retire do fogo. Distribua nos pratos a batata-doce e o shimeji e regue com o azeite. Se preferir, molde a batata-doce num aro vazado e distribua por cima os cogumelos. Sirva com medalhão de filé mignon grelhado.

Dicas:
A batata-doce fica gostosa também na forma de purê ou assada e combina bem com carnes vermelhas.

Musse de couve-flor

Ingredientes:
1 couve-flor média
1 sachê de gelatina em pó incolor e sem sabor
1 cebola média picada
1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
150 g de queijo ricota
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
1 xícara (chá) de óleo para fritar
sal a gosto

Modo de Preparo:
Limpe a couve-flor, elimine os talos mais duros (reserve-os) e pique o restante, as flores e os talos mais macios, em pedaços pequenos. Coloque numa panela com 1 litro de água fervente e o sal. Tampe, leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos, ou até a couve-flor ficar "al dente". Retire do fogo, escorra a água, passe a couve-flor em água fria e escorra novamente. Numa tigela refratária, coloque 5 colheres (sopa) de água fria, polvilhe a gelatina e deixe hidratar por 5 minutos. Em seguida, leve a gelatina ao fogo, em banho-maria, por 5 minutos, ou até dissolver. Retire do fogo e reserve. Leve ao fogo uma panela com a cebola e o caldo de legumes e cozinhe por 5 minutos, ou até o volume reduzir pela metade e a cebola ficar macia. Retire do fogo, transfira a mistura para o liquidi¬ficador e junte a couve-flor, a gelatina dissolvida, a ricota, o leite e o sal. Bata por 2 minutos, ou até obter uma mistura homogênea. Despeje em 4 assadeiras, com capacidade para 250 ml cada uma, ume¬decida com água e leve para gelar por 3 horas, ou até ficar firme. Corte os talos reservados da couve-flor com um cortador de legumes em lâminas bem finas. Espalhe sobre toalha de papel e seque. Leve ao fogo uma panela com o óleo até ficar bem quente. Aos poucos, coloque as lâminas dos talos de couve-flor e frite até dourar e ficar crocante. Retire do fogo, espalhe sobre toalha de papel. Sirva com a musse e decore com vinagrete de pimentão.

Alho-poró assado com molho de alcaparras

Ingredientes:

Molho de alcaparras
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
1 tomate médio sem sementes e picado
sal a gosto
4 colheres (sopa) de alcaparras em conserva picadas

4 alhos-porós médios
2 colheres (sopa) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de manteiga
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Lave o alho-poró, elimine as folhas mais duras e os pedúnculos. Coloque-os numa assadeira pequena e reserve. Misture numa tigela a salsinha com a manteiga, o sal e a pimenta-do-reino e distribua sobre o alho-poró. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por 35 minutos, ou até começar a ficar macio. Nos últimos 10 minutos de cozimento, descarte o papel-alumínio e deixe no forno até o alho-poró dourar. Retire do forno e reserve. Molho de alcaparras: leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva e o alho e frite, mexendo de vez em quando, até o alho começar a dourar. Junte o tomate, as alcaparras e o sal e refogue, salteando de vez em quando, por 2 minutos ou até aquecer. Retire do fogo. Coloque nos pratos os alhos-porós, distribua o molho de alcaparras e sirva em seguida.

Alho-poró com queijo brie

Ingredientes:
4 alhos-poró grandes
5 colheres de sopa de azeite de oliva
1 xícara de chá de creme de leite fresco
4 colheres de sopa de vinho branco
1 xícara de chá de queijo brie picado
1 gema
2 colheres de sopa de alcaparras

Modo de Preparo:
Limpe o alho-poró, deixando somente os talos mais macios e lave. Parta-os ao meio no sentido do comprimento e coloque em uma panela com 1 litro de água fervente e um pouco de sal. Deixe cozinhar até ficar macio. Retire do fogo, escorra a água e reserve o alho-poró. Bata no liquidificador o azeite de oliva, o creme de leite, o vinho, o queijo e a gema até obter um creme bem liso. Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo. Cozinhe, sem parar de mexer, até encorpar. Acrescente as alcaparras e o sal, misture e retire do fogo. Coloque o alho-poró em uma travessa, regue com o creme preparado e distribua a pimenta.

Ratatouille

Ingredientes:

1 pimentão vermelho médio
1 pimentão verde médio
1 abobrinha italiana média
1 cenoura média
2 tomates médios
1 berinjela pequena
1 cebola média
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de ervas frescas picadas (manjericão e coentro)
100 g de azeitonas verdes
100 g de azeitonas pretas médias
sal e pimenta-do-reino moída grosseiramente a gosto

Modo de Preparo:
Lave os pimentões, parta-os ao meio, elimine as sementes e os filamentos internos brancos e pique-os em cubos regulares. Corte a abobrinha em cubos médios (semelhante ao tamanho dos pimentões). Raspe a casca da cenoura e corte-a em cubos. Lave os tomates e pique-os em pedaços médios. Pique a berinjela e a cebola em pedaços regulares. Coloque a abobrinha, o pimentão, a cenoura e a berinjela numa panela com 2 litros de água fervente e sal. Deixe no fogo por 4 minutos, ou até ferver novamente. Retire do fogo, escorra a água e passe os legumes por água fria. Reserve. Em outra panela, aqueça o azeite de oliva, junte os vegetais e refogue, salteando de vez em quando, por 5 minutos, ou até ficarem "al dente". Adicione as ervas, as azeitonas, o sal e a pimenta-do-reino. Misture com cuidado e retire do fogo. Sirva com massas, feijão-branco ou torradas.

Espinafre salteado com cogumelos, alho e bacon

Ingredientes:

1 maço médio de espinafre
100 g de bacon sem pele picado em pedaços pequenos
5 colheres (sopa) de óleo
10 dentes de alho descascados em lâminas finas
300 g de cogumelos paris picados em tiras finas
8 fatias médias de torradas de pão italiano
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de sementes de erva-doce
sal a gosto

Modo de Preparo:
Limpe o espinafre, separando as folhas e os talos mais macios. Reserve. Coloque numa frigideira o bacon e o óleo, leve ao fogo e frite, mexendo de vez em quando, até o bacon dourar. Escorra o excesso de óleo e deixe na frigideira uma colher (sopa) de gordura. Coloque as lâminas de alho e frite, mexendo de vez em quando, até dourar. Em seguida, acrescente os cogumelos e refogue por 2 minutos. Junte o espinafre e o sal e cozinhe até o espinafre ficar "al dente". Retire do fogo. Sirva o espinafre com as torradas, regue com o azeite, polvilhe as sementes de erva-doce e decore com tomate-cereja.

Torta de batata, cenoura e creme de ervas

* no site de culinária do Terra, teve um especial de Guarnições. Selecionei algumas pra colocar aqui... essa é a primeira:

Torta de batata, cenoura e creme de ervas


Ingredientes:

1 kg de batatas médias
4 cenouras médias picadas
2 xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de maisena
1 colher (sopa) de páprica picante
2 xícaras (chá) de iogurte natural (500 g)
1 xícara (chá) de ricota fresca amassada
1/2 xícara (chá) de ervas frescas picadas
9 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de alecrim
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de queijo ralado
sal a gosto

Modo de Preparo:
Descasque a batatas, lave-as e corte em rodelas finas. Coloque-as em uma tigela com água e sal. Reserve. Em uma panela, coloque as cenouras, o leite e o sal. Leve ao fogo baixo por 25 minutos, ou até as cenouras ficarem macias. Transfira para o liquidificador e bata até ficar homogêneo. Volte para a panela, junte a maisena, a páprica e acerte o sal. Misture, leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até encorpar. Retire do fogo e deixe amornar. Reserve. Em uma tigela, coloque o iogurte, a ricota, as ervas e misture até ficar homogêneo. Escorra as batatas, coloque em uma tigela e tempere com o azeite, o alecrim e o sal. Divida as batatas em 3 partes. Montagem: forre um refratário de 30 cm de diâmetro com uma parte das batatas. Em seguida, coloque o creme de cenoura, mais uma camada de batatas e o creme de ervas. Por último, coloque uma camada de batatas. Cubra a torta com a farinha de rosca misturada com o queijo. Leve ao forno médio e asse por 1 hora, ou até as batatas ficarem macias e a cobertura dourada.

Dicas:
Para uma opção rápida, cozinhe 8 batatas pequenas e corte-as em rodelas. Enquanto isso, corte 3-4 tomates, sem pele e sem sementes, em rodelas e tempere com azeite de oliva, vinagre e sal. Corte 2 cebolas em rodelas e tempere da mesma forma que os tomates. Coloque em um refratário 1 camada de tomates, 1 de batata e 1 de cebola. Cubra com fatias de presunto cozido e mussarela. Repita a operação até esgotarem todos os ingredientes, terminando com a mussarela. Leve ao forno até o queijo derreter. Se preferir, adicione mais azeite de oliva entre as camadas e outros temperos.