PASTÉIS DE FRAMBOESA E MORANGO COM CALDA DE CHOCOLATE
(RENDE 1 PORÇÃO)

•80g de morangos
•80g de framboesas
•80g de chocolate branco
•100g de chocolate meio amargo
•20 unidades de massa para gyosa (espécie de pastel comum na culinária japonesa)
•50ml de leite fi 60ml de creme de leite
•Sorvete de mel ou creme, de acordo com sua preferência

MODO DE FAZER

1. Corte os morangos e as framboesas.
2. Em seguida, pique o chocolate branco e junte-o às duas frutas.
3. Misture os três ingredientes, formando assim o recheio dos pastéis.
4. Distribua a combinação: coloque uma colher bem cheia dessa mistura (cerca de 10g) no meio de cada disco de massa de gyoza.
5. Dobre ao meio cada um dos discos, formando uma meia-lua e aperte as bordas, para fechar. Em seguida e junte as duas pontas, formando os pastéis. Reserve.
6. Prepare a calda: primeiro, derreta o chocolate meio amargo em banho-maria. Depois, acrescente o leite e o creme de leite e misture tudo, até ficar homogêneo.
7. Frite os pasteizinhos em óleo bem quente e escorra.
8. Para finalizar, despeje a calda de chocolate sobre um prato e coloque os pastéis por cima. Em seguida, junte a bola de sorvete... e bom apetite!

Filé de atum grelhado na crosta de gergelim

Chef Felix Opitz Ingredientes: (1 porção)

200g Filé de atum bem fresco
50g Gergelim preto
½ Limão
5 colheres sopa de Molho de shoyu light
3 colheres sopa de Azeite extra virgem
100g Espinafre aferventado
100g Shitakes frescos cortados em lâminas de 3mm
50g Batata baroa palha
50ml Vinho branco seco
1 colher de sopa Manteiga sem sal
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo: Tempere o filé de atum com uma colher de sopa de molho shoyu, uma colher de sopa de azeite e suco de meio limão. Deixe o filé marinando durante meia hora na geladeira, virando o filé de vez em quando. Retire o filé, tempere com pouco de sal e pimenta do reino a gosto.
Coloque o gergelim num prato pequeno plano espalhando uniformemente. Cubra o filé de um lado a outro com uma bela crosta de gergelim. Esquente uma frigideira a uma temperatura média, coloque uma colher de sopa de azeite e grelhe o filé primeiro nos lados sem gergelim durante 2 minutos cada.
Depois grelhe brevemente os lados de gergelim sem danificá-los. Retire o filé e conserve Coloque 1 colher de sopa de azeite na mesma frigideira, numa temperatura alta e acrescente os shitakes refogando durante 2 minutos. Junte o vinho branco, 4 colheres de sopa de molho shoyu, pimenta do reino a gosto e deixe ferver por mais um minuto.
Tire os shitakes, conserve e deixe reduzir o molho mais um tempo e acrescente ½ colher de sopa de manteiga para dar liga e brilho.
Numa outra panela esquente ½ colher de sopa de azeite e ½ colher de sopa de manteiga e refogue o espinafre durante 3 minutos tempere com pouco sal e pimenta do reino e junte os shitakes refogados.
Para montar o prato coloque primeiro a mistura de shitakes e espinafre no centro do prato. Depois corte o filé de atum em fatias de um centímetro mostrando a parte crua. Coloque as fatias alinhadas em cima dos legumes. Depois regue e decore o filet de atum e o prato com o molho de shoyu. Acompanha ½ limão e a batata baroa palha.

OBS:Cuidado com o sal pois existem vários tipos de shoyu que são muito salgados
*1 O atum é comido de preferência mal passado com a parte interna crua. O atum bem passado fica seco demais e não é aconselhado.
*2 Espinafre cozido rápido em água com sal, depois colocado em água gelada em seguida espremido para retirar o excesso de líquido.
*3 100g batata baroa descascada ralada em formato palha.

Em seguida, lave e seque com tolha de papel. Coloque numa frigideira com bastante óleo de girassol e frite numa temperatura alta até ficar dourada e seca. Retire o excesso de óleo com tolha de papel