Filé de Linguado com Crosta de Quino Real

Fonte: Menu Confiança - GNT

- Azeite de Especiarias

INGREDIENTES

15 gramas de curry em pó
60 gramas de cominho em pó
15 gramas de coentro em grão
20 gramas de páprica
20 gramas de gengibre em pó
03 dentes de alho picados
15 gramas de sal
8 gramas de açúcar
Pimenta Malagueta a gosto (mas com cuidado, pode ser meia colher de sopa)
1 litro e 200 ml de azeite extra virgem
Tomilho, alecrim e louro a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes numa panela grande com um pouco de azeite, para refogar rapidamente. Fique mexendo sempre. Não deixe ferver, apenas que eles se misturem, esquentem e tostem um pouco. Adicione o azeite. Deixe esquentar um pouco. Mexa sempre. Atenção pois não pode fritar. Retire do fogo e coloque numa garrafa com tampa por no mínimo 1 mês.

- Vinagrete

INGREDIENTES

250 ml de Azeite de Especiarias
2 limões espremidos na hora
Um pouco das seguintes ervas:
Salsa crespa
Manjericão
Cebolinha francesa
Aneto
Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Misture bem todos os ingredientes e reserve.

- Quinoa

INGREDIENTES

200 gramas de Quinoa Real
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Deixe a Quinoa na água por duas horas para inchar. Cozinhe em água com sal e fervente por 20 minutos. Retire do fogo, peneire e deixe esfriar.

- Linguado

INGREDIENTES

700 gramas de filé de linguado
2 colheres de farinha de trigo (para passar no filé)
2 ovos ligeiramente batidos
1 colher de azeite extra virgem
Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Tempere todo o filé com sal e pimenta a gosto. Passe os dois lados do filé na farinha de trigo. Passe um lado do filé no ovo e na quinoa. Esquente a frigideira, coloque um pouco de azeite para fritar. Coloque o filé do lado da quinoa e deixe até tostar. Fique observando, pois tosta muito rápido. Vire o filé e observe até ficar douradinho.

- Julienne de Legumes

INGREDIENTES

1 colher de Azeite de Especiarias
½ cenoura
½ alho poró
½ aipo
Molho Vinagrete

MODO DE PREPARO

Corte a cenoura, o alho poró e o aipo em tirinhas bem finas. Refogue os legumes rapidamente na mesma frigideira em que dourou o filé. Tempere com sal e pimenta a gosto. Os legumes devem ficar al dente, ou seja, cozidos porém com textura. Passa muito rápido na frigideira, somente para “suar”. Coloque um pouco do molho Vinagrete. E retire do fogo.

TOQUE FINAL

Coloque um pouco da Julienne de Legumes no meio do prato, com o molhinho também. Ponha o filé em cima dos legumes e decore com o molho vinagrete em volta Finalize com umas folhinhas da erva Aneto. E é só servir. Bom Apetite!!!!!