Receitas Deli

Sopa de manga com gengibre

2008-02-09T15:38:00.000-08:00

Porções: 12

Ingredientes:
1kg de manga madura
60g de gengibre fresco
açúcar
500ml de água
750g de sorvete de coco

Bata os ingredientes no liquidificador e coe por uma peneira fina.
Leve a mistura ao fogo por 30min, sem parar de mexer.
Sirva a sopa em prato fundo e no meio, coloque sorvete de coco.

Bolinho de polenta com salmão e wasabi

2008-02-09T15:03:00.001-08:00

Porções: 20

Ingredientes:
1 1/2 xícara de farinha de trigo
2/3 de xícara de farinha para polenta
2 colheres (chá) de fermento em pó
1/3 de xícara de salsinha picada
1 xícara de leite
2 colheres (sopa) de óleo de oliva
1 ovo

Chantilly de wasabi
2 xícaras de nata
2 colheres (chá) de wasabi em pó
sal e pimenta-do-reino
200g de salmão defumado

1. Para o bolinho, misture a farinha de trigo, a polenta, o fermento, a salsa, sal e pimenta a gosto. Reserve.
2. Em uma tigela, misture o leite, o óleo e o ovo.
3. Junte as duas misturas, até que fique homogêneo.
4. Coloque em forminhas pequenas.
5. Leve ao forno preaquecido, a 180 graus, por 20 minutos.
6. Misture todos os ingredientes do chantilly e bata até ficar firme.
7. Coloque 1 colher (chá) de chantilly em cima do bolinho e finalize com uma fina fatia de salmão defumado.

Filé de Linguado com Crosta de Quino Real

2007-06-03T11:39:00.000-07:00

Fonte: Menu Confiança - GNT

- Azeite de Especiarias

INGREDIENTES

15 gramas de curry em pó
60 gramas de cominho em pó
15 gramas de coentro em grão
20 gramas de páprica
20 gramas de gengibre em pó
03 dentes de alho picados
15 gramas de sal
8 gramas de açúcar
Pimenta Malagueta a gosto (mas com cuidado, pode ser meia colher de sopa)
1 litro e 200 ml de azeite extra virgem
Tomilho, alecrim e louro a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes numa panela grande com um pouco de azeite, para refogar rapidamente. Fique mexendo sempre. Não deixe ferver, apenas que eles se misturem, esquentem e tostem um pouco. Adicione o azeite. Deixe esquentar um pouco. Mexa sempre. Atenção pois não pode fritar. Retire do fogo e coloque numa garrafa com tampa por no mínimo 1 mês.

- Vinagrete

INGREDIENTES

250 ml de Azeite de Especiarias
2 limões espremidos na hora
Um pouco das seguintes ervas:
Salsa crespa
Manjericão
Cebolinha francesa
Aneto
Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Misture bem todos os ingredientes e reserve.

- Quinoa

INGREDIENTES

200 gramas de Quinoa Real
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Deixe a Quinoa na água por duas horas para inchar. Cozinhe em água com sal e fervente por 20 minutos. Retire do fogo, peneire e deixe esfriar.

- Linguado

INGREDIENTES

700 gramas de filé de linguado
2 colheres de farinha de trigo (para passar no filé)
2 ovos ligeiramente batidos
1 colher de azeite extra virgem
Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Tempere todo o filé com sal e pimenta a gosto. Passe os dois lados do filé na farinha de trigo. Passe um lado do filé no ovo e na quinoa. Esquente a frigideira, coloque um pouco de azeite para fritar. Coloque o filé do lado da quinoa e deixe até tostar. Fique observando, pois tosta muito rápido. Vire o filé e observe até ficar douradinho.

- Julienne de Legumes

INGREDIENTES

1 colher de Azeite de Especiarias
½ cenoura
½ alho poró
½ aipo
Molho Vinagrete

MODO DE PREPARO

Corte a cenoura, o alho poró e o aipo em tirinhas bem finas. Refogue os legumes rapidamente na mesma frigideira em que dourou o filé. Tempere com sal e pimenta a gosto. Os legumes devem ficar al dente, ou seja, cozidos porém com textura. Passa muito rápido na frigideira, somente para “suar”. Coloque um pouco do molho Vinagrete. E retire do fogo.

TOQUE FINAL

Coloque um pouco da Julienne de Legumes no meio do prato, com o molhinho também. Ponha o filé em cima dos legumes e decore com o molho vinagrete em volta Finalize com umas folhinhas da erva Aneto. E é só servir. Bom Apetite!!!!!

Full english Breakfast

2007-05-20T18:45:00.000-07:00

Fonte: http://nymag.com/bestofny/food/2006/brunch/

Poached egg over toast with first-rate bacon, juicy pork sausage, and candy-sweet roasted cherry tomatoes (Order it with a latke-like disc of bubble and squeak).

Camarão ao molho de Chocolate com Pimenta

2007-05-20T11:00:00.000-07:00

Fonte: ZH Gastronomia

Ingredientes:
- 08 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 16 camarões grúdos
- 01 limão
- 01 colher (sobremesa) de molho inglês
- molho inglês

Purê:
- 1,2kg de moranga sem casca
- Sal e pimenta-do-reino
- 02 xícaras de caldo de carne

Molho:
- 05 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 01 colher (sobremesa) de pimenta dedo-de-moça sem semente picada
- 3/4 de xícara de vinho banco seco

1. Numa frigideira, refogue no azeite de oliva os camarões temperados.
2. Para o purê, cozinhe a moranga e passe no processador. Tempere.
3. Junte o caldo de carne o suficiente para dar ponto de purê.
4. Para o molho, junte o restante do caldo de carne com o chocolate em pó, a pimenta dedo-de-moça e o vinho.
5. Deixe reduzir até ficar um molho cremoso. Reserve.
6. No centro do prato, coloque o purê de moranga.
7. Coloque os camarões em volta e acrescente o molho de chocolate com pimenta ao redor.

Open Source Food

2007-04-05T06:52:00.000-07:00

Vejam só... comida de código aberto! hehehe Nesse site as pessoas colocam as suas receitas e outras pessoas podem opinar e alterar. Muito bom!

http://www.opensourcefood.com

Cherne com Banana

2007-03-25T11:34:00.000-07:00

Receita do Chef Claude Troigros

Cherne com banana
Para 4 pessoas

Ingredientes

4 filés de Cherne (180g cada)
4 bananas d´água
1 colher de azeite
Sal
Pimenta do Moinho
Mini rúcula

Para o molho

200g de manteiga
120g de passas pretas
80g de cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de molho de soja
1 colher de coentro picado
1 colher de urucum
Suco de 1 limão
Sal

Preparo

1 - temperar o peixe com sal e pimenta
2 - cortar as bananas em dois no seu comprimento
3 - fritar o peixe e as bananas no azeite
4 - levar tudo ao forno até terminar o cozimento (a banana fica pronta quando o peixe ficar pronto)

Molho

1 - derreter a manteiga em uma frigideira até ficar noisette
2 - acrescentar a cebola, o alho e dourar
3 - acrescentar o suco de limão e molho de soja, colocar as passas
4 - provar os temperos e acrescentar o urucum e o coentro

Toque final

1 - arrumar as bananas no meio do prato
2 - dispor o cherne em cima das bananas
3 - regar com o molho
4 - decorar com mini rúcula por cima do peixe

Tastespotting

2007-03-17T12:02:00.000-07:00

Tastespotting é um site que mistura comida e design. As fotos são de enlouquecer. E as receitas também!

Salada de Cenoura com Coco

2007-01-02T15:17:00.000-08:00

Ingredientes
- 2 cenouras médias raladas (parte grossa do ralador)
- 50 g de côco ralado (fresco ou de pacotinho)
- 2 colheres (sopa) de uva-passa
Molho
- 1 pacote de iogurte natural
- 1/2 colher (sobremesa) de curry ou mostarda
- sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo
Misture os ingredientes do molho em uma tigela e bata bem. No lugar do iogurte, pode-se usar nata ou maionese. Acrescente todos os ingredientesao molho.

Salada Tailandesa de Manga

2007-01-02T15:14:00.000-08:00

Ingredientes

- 3 mangas
- 1 pimentão verde
- 1 pimentão vermelho
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 pitada de sal
- pimenta a gosto
Modo de Preparo
Corte as mangas e os pimentões em tiras bem finas. Bata 1/2 manga no liquidificador para fazer o molho juntamente com o açúcar, o sal e a pimenta. Misture as mangas e os pimentões em tiras com o molho e sirva frio.

Salada de Alho Poró e Kani

2007-01-02T15:11:00.000-08:00

Ingredientes:
1 alho poro (talo)
4 a 6 kanis defumados
Batata palha a gosto
Vinagre balsâmico
Azeite

Modo de Preparo:
Dividir o talo do alho poró em parte de aproximadamente 10 cm. Cortar no sentido do comprimento em filetinhos bem finos. Desfiar o kani bem fininho. Misturar o alho, o kani, temperar com azeite e vinagre balsâmico (essencial). Na hora de servir, salpicar a batata palha ou servir com a batata a parte para manter a salada crocante. Parece estranho o alhor poró cru, mas essa salada acompanha muito bem carnes, pois é leve, tem um sabor maravilhoso e fica crocante.

Salada Tropical Light

2007-01-02T15:08:00.000-08:00

INGREDIENTES:

Para a salada:

450g de abacaxi picado
8 kani kamas
1 talo de salsão picado
2 colheres de sopa de gergelim torrado
100g de uvas passas brancas

Para o mollho:

4 colheres de sopa de yogurte natural light
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de curry
Sal e pimenta do reino a gosto

Salada Real

2007-01-02T15:07:00.001-08:00

Ingredientes

300 gramas de queijo de Minas cortado em cubos
2 colheres de sopa de shoyu
½ colher de sopa de vinagre
1 xícara de chá de passas de uva preta sem caroço
½ cenoura cozida cortada em cubos
1 xícara de ervilhas
1 xícara de cogumelos cortados em fatias
5 folhas de alface

Modo de preparo

Misturar todos os ingredientes e servir sobre folhas de alface.

Salada Verde com Tangerina

2007-01-02T15:07:00.000-08:00

Ingredientes

1 pé de alface americano
½ molho de rúcula
½ molho de agrião
12 folhas de hortelã fresca
2 tangerinas
1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
suco de laranja
suco de limão
sal marinho a gosto

Modo de preparo

Lave bem as folhase deixe escorrer. Corte asfolhas de alface e coloque em uma saladeira, junte a rúcula, o agrião e o hortelã. Pique as tangerinas e espalhe pela salada . Para o molho, misture o azeite com os sucos de limão e laranja e o sal a gosto.

2006-11-17T12:12:00.000-08:00

PASTÉIS DE FRAMBOESA E MORANGO COM CALDA DE CHOCOLATE
(RENDE 1 PORÇÃO)

•80g de morangos
•80g de framboesas
•80g de chocolate branco
•100g de chocolate meio amargo
•20 unidades de massa para gyosa (espécie de pastel comum na culinária japonesa)
•50ml de leite fi 60ml de creme de leite
•Sorvete de mel ou creme, de acordo com sua preferência

MODO DE FAZER

1. Corte os morangos e as framboesas.
2. Em seguida, pique o chocolate branco e junte-o às duas frutas.
3. Misture os três ingredientes, formando assim o recheio dos pastéis.
4. Distribua a combinação: coloque uma colher bem cheia dessa mistura (cerca de 10g) no meio de cada disco de massa de gyoza.
5. Dobre ao meio cada um dos discos, formando uma meia-lua e aperte as bordas, para fechar. Em seguida e junte as duas pontas, formando os pastéis. Reserve.
6. Prepare a calda: primeiro, derreta o chocolate meio amargo em banho-maria. Depois, acrescente o leite e o creme de leite e misture tudo, até ficar homogêneo.
7. Frite os pasteizinhos em óleo bem quente e escorra.
8. Para finalizar, despeje a calda de chocolate sobre um prato e coloque os pastéis por cima. Em seguida, junte a bola de sorvete... e bom apetite!

2006-11-17T12:07:00.000-08:00

Filé de atum grelhado na crosta de gergelim

Chef Felix Opitz Ingredientes: (1 porção)

200g Filé de atum bem fresco
50g Gergelim preto
½ Limão
5 colheres sopa de Molho de shoyu light
3 colheres sopa de Azeite extra virgem
100g Espinafre aferventado
100g Shitakes frescos cortados em lâminas de 3mm
50g Batata baroa palha
50ml Vinho branco seco
1 colher de sopa Manteiga sem sal
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo: Tempere o filé de atum com uma colher de sopa de molho shoyu, uma colher de sopa de azeite e suco de meio limão. Deixe o filé marinando durante meia hora na geladeira, virando o filé de vez em quando. Retire o filé, tempere com pouco de sal e pimenta do reino a gosto.
Coloque o gergelim num prato pequeno plano espalhando uniformemente. Cubra o filé de um lado a outro com uma bela crosta de gergelim. Esquente uma frigideira a uma temperatura média, coloque uma colher de sopa de azeite e grelhe o filé primeiro nos lados sem gergelim durante 2 minutos cada.
Depois grelhe brevemente os lados de gergelim sem danificá-los. Retire o filé e conserve Coloque 1 colher de sopa de azeite na mesma frigideira, numa temperatura alta e acrescente os shitakes refogando durante 2 minutos. Junte o vinho branco, 4 colheres de sopa de molho shoyu, pimenta do reino a gosto e deixe ferver por mais um minuto.
Tire os shitakes, conserve e deixe reduzir o molho mais um tempo e acrescente ½ colher de sopa de manteiga para dar liga e brilho.
Numa outra panela esquente ½ colher de sopa de azeite e ½ colher de sopa de manteiga e refogue o espinafre durante 3 minutos tempere com pouco sal e pimenta do reino e junte os shitakes refogados.
Para montar o prato coloque primeiro a mistura de shitakes e espinafre no centro do prato. Depois corte o filé de atum em fatias de um centímetro mostrando a parte crua. Coloque as fatias alinhadas em cima dos legumes. Depois regue e decore o filet de atum e o prato com o molho de shoyu. Acompanha ½ limão e a batata baroa palha.

OBS:Cuidado com o sal pois existem vários tipos de shoyu que são muito salgados
*1 O atum é comido de preferência mal passado com a parte interna crua. O atum bem passado fica seco demais e não é aconselhado.
*2 Espinafre cozido rápido em água com sal, depois colocado em água gelada em seguida espremido para retirar o excesso de líquido.
*3 100g batata baroa descascada ralada em formato palha.

Em seguida, lave e seque com tolha de papel. Coloque numa frigideira com bastante óleo de girassol e frite numa temperatura alta até ficar dourada e seca. Retire o excesso de óleo com tolha de papel

Talharim com salmão (para 6 pessoas)

2006-10-11T06:31:00.000-07:00

ingredientes:

molho:
3 caixinhas de molho branco
pedaço de queijo emental ou gruyère
600 gramas de salmão fresco
1 cebola grande picada
meio limão
alcaparras
1 colher de sopa de manteiga
pimenta do reino
sal

massa:
1 pacote e meio de massa talharim ou bavette

preparo:

molho:
coloque em uma panela pequena as 3 caixinhas de molho branco e o queijo para derreter
depois que derreter o queijo, reserve.

em outra panela coloque um colher de sopa de manteiga, as cebolas e o salmão
quando o salmão estiver rosado, mas não totalmente cozido, coloque o molho branco com queijo
misture bem
coloque sal e pimenta a gosto
cozinhe em fogo brando
coloque as alcaparras
cozinhe mais um pouco
e antes de desligar, coloque o suco de meio limão
mexa bem e desligue
o molho está pronto!

massa:
em uma panela grande, coloque a água e um pouco de sal
depois que ferver a água, coloque a massa
quando começar a espumar, prove a massa para ver se ela está al dente
se estiver pronta, tire a água em excesso e coloque o molho por cima
deixe por 1 minuto no fogo e desligue.

sirva com queijo parmesão ralado

Penne com Ervas e Nozes

2006-10-05T17:33:00.000-07:00

Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
- 150g de nozes
- 1 dente de alho
- 1 colher de sopa de hortelã picada
- 1 colher de sopa de salsa picada
- 1 colher de sopa de rúcula picada
- 1 colher de sopa de manjericão picado
- 2 colheres de sopa de parmesão ralado
- 4 colheres de sopa de maionese
- 350g de penne
- Azeite extravirgem
- Ervas frescas para decorar

Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, acrescentando azeite até que se forme um creme. Leve tudo para uma panela. Cozinhe a massa em água fervente e sal. Depois de cozida, junte-a ao molho. Misture a massa e o molho em fogo baixo por 2 minutos, mexendo a panela. Sirva, enfeitando o prato com ervas frescas.

Salada de camarões com manga

2006-10-01T07:42:00.000-07:00

Ingredientes:

12 camarões médios
2 mangas firmes e maduras
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (chá) de coentro picado
1 colher (chá) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de molho de soja
1 pé de alface americana
sal

Modo de Preparo:
Limpe os camarões e cozinhe-os em água fervente por 5 minutos. Escorra e deixe esfriar. Corte-os em pedaços graúdos e coloque em uma tigela. Em outro recipiente, misture o mascavo, suco de limão e molho de soja. Acrescente o gengibre e a cebola picada. Misture bem e despeje sobre os camarões. Misture e acrescente o coentro. Reserve. Se necessário adicione mais um pouco de sal.Descasque as mangas e corte a polpa em pequenos cubos. Lave bem a alface americana e arrume em uma travessa ou distribua em quatro pratos individuais. Cubra com cubos de manga e distribua os camarões com o molho sobre a salada.

Batata-doce na manteiga com salsinha e shimeji

2006-10-01T07:40:00.000-07:00

Ingredientes:
3 batatas-doces médias
4 colheres (sopa) de manteiga clarificada
1 cebola média picada
1 xícara (chá) de salsinha picada finamente
250 g de shimejis limpos
1 colher (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo:
Lave as batatas-doces e coloque numa panela. Cubra com água, tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe por 35 minutos, ou até as batatas ficarem macias. Retire do fogo, escorra a água, descasque as batatas e pique-as em cubos pequenos. Coloque numa frigideira 3 colheres (sopa) de manteiga e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia. Acrescente as batatas e a salsinha e continue a refogar, salteando de vez em quando, por mais 6 minutos, ou até as batatas começarem a dourar. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Retire as batatas da frigideira e reserve. Na mesma frigideira, adicione a manteiga restante e o shimeji. Refogue, salteando de vez em quando, por 2 minutos, ou até ficarem macios. Tempere com sal e retire do fogo. Distribua nos pratos a batata-doce e o shimeji e regue com o azeite. Se preferir, molde a batata-doce num aro vazado e distribua por cima os cogumelos. Sirva com medalhão de filé mignon grelhado.

Dicas:
A batata-doce fica gostosa também na forma de purê ou assada e combina bem com carnes vermelhas.

Musse de couve-flor

2006-10-01T07:37:00.000-07:00

Ingredientes:
1 couve-flor média
1 sachê de gelatina em pó incolor e sem sabor
1 cebola média picada
1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
150 g de queijo ricota
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
1 xícara (chá) de óleo para fritar
sal a gosto

Modo de Preparo:
Limpe a couve-flor, elimine os talos mais duros (reserve-os) e pique o restante, as flores e os talos mais macios, em pedaços pequenos. Coloque numa panela com 1 litro de água fervente e o sal. Tampe, leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos, ou até a couve-flor ficar "al dente". Retire do fogo, escorra a água, passe a couve-flor em água fria e escorra novamente. Numa tigela refratária, coloque 5 colheres (sopa) de água fria, polvilhe a gelatina e deixe hidratar por 5 minutos. Em seguida, leve a gelatina ao fogo, em banho-maria, por 5 minutos, ou até dissolver. Retire do fogo e reserve. Leve ao fogo uma panela com a cebola e o caldo de legumes e cozinhe por 5 minutos, ou até o volume reduzir pela metade e a cebola ficar macia. Retire do fogo, transfira a mistura para o liquidi¬ficador e junte a couve-flor, a gelatina dissolvida, a ricota, o leite e o sal. Bata por 2 minutos, ou até obter uma mistura homogênea. Despeje em 4 assadeiras, com capacidade para 250 ml cada uma, ume¬decida com água e leve para gelar por 3 horas, ou até ficar firme. Corte os talos reservados da couve-flor com um cortador de legumes em lâminas bem finas. Espalhe sobre toalha de papel e seque. Leve ao fogo uma panela com o óleo até ficar bem quente. Aos poucos, coloque as lâminas dos talos de couve-flor e frite até dourar e ficar crocante. Retire do fogo, espalhe sobre toalha de papel. Sirva com a musse e decore com vinagrete de pimentão.

Alho-poró assado com molho de alcaparras

2006-10-01T07:36:00.000-07:00

Ingredientes:

Molho de alcaparras
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
1 tomate médio sem sementes e picado
sal a gosto
4 colheres (sopa) de alcaparras em conserva picadas

4 alhos-porós médios
2 colheres (sopa) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de manteiga
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Lave o alho-poró, elimine as folhas mais duras e os pedúnculos. Coloque-os numa assadeira pequena e reserve. Misture numa tigela a salsinha com a manteiga, o sal e a pimenta-do-reino e distribua sobre o alho-poró. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por 35 minutos, ou até começar a ficar macio. Nos últimos 10 minutos de cozimento, descarte o papel-alumínio e deixe no forno até o alho-poró dourar. Retire do forno e reserve. Molho de alcaparras: leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva e o alho e frite, mexendo de vez em quando, até o alho começar a dourar. Junte o tomate, as alcaparras e o sal e refogue, salteando de vez em quando, por 2 minutos ou até aquecer. Retire do fogo. Coloque nos pratos os alhos-porós, distribua o molho de alcaparras e sirva em seguida.

Alho-poró com queijo brie

2006-10-01T07:35:00.000-07:00

Ingredientes:
4 alhos-poró grandes
5 colheres de sopa de azeite de oliva
1 xícara de chá de creme de leite fresco
4 colheres de sopa de vinho branco
1 xícara de chá de queijo brie picado
1 gema
2 colheres de sopa de alcaparras

Modo de Preparo:
Limpe o alho-poró, deixando somente os talos mais macios e lave. Parta-os ao meio no sentido do comprimento e coloque em uma panela com 1 litro de água fervente e um pouco de sal. Deixe cozinhar até ficar macio. Retire do fogo, escorra a água e reserve o alho-poró. Bata no liquidificador o azeite de oliva, o creme de leite, o vinho, o queijo e a gema até obter um creme bem liso. Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo. Cozinhe, sem parar de mexer, até encorpar. Acrescente as alcaparras e o sal, misture e retire do fogo. Coloque o alho-poró em uma travessa, regue com o creme preparado e distribua a pimenta.

Ratatouille

2006-10-01T07:30:00.000-07:00

Ingredientes:

1 pimentão vermelho médio
1 pimentão verde médio
1 abobrinha italiana média
1 cenoura média
2 tomates médios
1 berinjela pequena
1 cebola média
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de ervas frescas picadas (manjericão e coentro)
100 g de azeitonas verdes
100 g de azeitonas pretas médias
sal e pimenta-do-reino moída grosseiramente a gosto

Modo de Preparo:
Lave os pimentões, parta-os ao meio, elimine as sementes e os filamentos internos brancos e pique-os em cubos regulares. Corte a abobrinha em cubos médios (semelhante ao tamanho dos pimentões). Raspe a casca da cenoura e corte-a em cubos. Lave os tomates e pique-os em pedaços médios. Pique a berinjela e a cebola em pedaços regulares. Coloque a abobrinha, o pimentão, a cenoura e a berinjela numa panela com 2 litros de água fervente e sal. Deixe no fogo por 4 minutos, ou até ferver novamente. Retire do fogo, escorra a água e passe os legumes por água fria. Reserve. Em outra panela, aqueça o azeite de oliva, junte os vegetais e refogue, salteando de vez em quando, por 5 minutos, ou até ficarem "al dente". Adicione as ervas, as azeitonas, o sal e a pimenta-do-reino. Misture com cuidado e retire do fogo. Sirva com massas, feijão-branco ou torradas.

Espinafre salteado com cogumelos, alho e bacon

2006-10-01T07:27:00.000-07:00

Ingredientes:

1 maço médio de espinafre
100 g de bacon sem pele picado em pedaços pequenos
5 colheres (sopa) de óleo
10 dentes de alho descascados em lâminas finas
300 g de cogumelos paris picados em tiras finas
8 fatias médias de torradas de pão italiano
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de sementes de erva-doce
sal a gosto

Modo de Preparo:
Limpe o espinafre, separando as folhas e os talos mais macios. Reserve. Coloque numa frigideira o bacon e o óleo, leve ao fogo e frite, mexendo de vez em quando, até o bacon dourar. Escorra o excesso de óleo e deixe na frigideira uma colher (sopa) de gordura. Coloque as lâminas de alho e frite, mexendo de vez em quando, até dourar. Em seguida, acrescente os cogumelos e refogue por 2 minutos. Junte o espinafre e o sal e cozinhe até o espinafre ficar "al dente". Retire do fogo. Sirva o espinafre com as torradas, regue com o azeite, polvilhe as sementes de erva-doce e decore com tomate-cereja.

Torta de batata, cenoura e creme de ervas

2006-10-01T07:18:00.000-07:00

* no site de culinária do Terra, teve um especial de Guarnições. Selecionei algumas pra colocar aqui... essa é a primeira:

Torta de batata, cenoura e creme de ervas

Ingredientes:

1 kg de batatas médias
4 cenouras médias picadas
2 xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de maisena
1 colher (sopa) de páprica picante
2 xícaras (chá) de iogurte natural (500 g)
1 xícara (chá) de ricota fresca amassada
1/2 xícara (chá) de ervas frescas picadas
9 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de alecrim
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de queijo ralado
sal a gosto

Modo de Preparo:
Descasque a batatas, lave-as e corte em rodelas finas. Coloque-as em uma tigela com água e sal. Reserve. Em uma panela, coloque as cenouras, o leite e o sal. Leve ao fogo baixo por 25 minutos, ou até as cenouras ficarem macias. Transfira para o liquidificador e bata até ficar homogêneo. Volte para a panela, junte a maisena, a páprica e acerte o sal. Misture, leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até encorpar. Retire do fogo e deixe amornar. Reserve. Em uma tigela, coloque o iogurte, a ricota, as ervas e misture até ficar homogêneo. Escorra as batatas, coloque em uma tigela e tempere com o azeite, o alecrim e o sal. Divida as batatas em 3 partes. Montagem: forre um refratário de 30 cm de diâmetro com uma parte das batatas. Em seguida, coloque o creme de cenoura, mais uma camada de batatas e o creme de ervas. Por último, coloque uma camada de batatas. Cubra a torta com a farinha de rosca misturada com o queijo. Leve ao forno médio e asse por 1 hora, ou até as batatas ficarem macias e a cobertura dourada.

Dicas:
Para uma opção rápida, cozinhe 8 batatas pequenas e corte-as em rodelas. Enquanto isso, corte 3-4 tomates, sem pele e sem sementes, em rodelas e tempere com azeite de oliva, vinagre e sal. Corte 2 cebolas em rodelas e tempere da mesma forma que os tomates. Coloque em um refratário 1 camada de tomates, 1 de batata e 1 de cebola. Cubra com fatias de presunto cozido e mussarela. Repita a operação até esgotarem todos os ingredientes, terminando com a mussarela. Leve ao forno até o queijo derreter. Se preferir, adicione mais azeite de oliva entre as camadas e outros temperos.

Aperitivos de Beringela

2006-09-14T19:10:00.000-07:00

Ingredientes:

5 beringelas
Sal
Orégano
2 dentes de alho
Alfavaca
2 folhas de louro
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
Azeite de oliva
Passas brancas

Como preparar:

Rale a beringela com casca em ralador grosso. Após ralada, salgue e arrume num coador, colocando um peso em cima para extrair todo o líquido (por pelo menos 12h). À parte, prepare um picadinho com o alho, a pimenta-do-reino, a alfavaca, o orégano e o azeite. Quando a berinjela estiver seca, coloque um pouco de azeite em uma frigideira e refogue-a levemente, misturando aos poucos o picadinho. Corrija o sal. Distribua as passas e regue abundantemente com o azeite. Fica melhor quando curtida por, no mínimo, uma semana.

Porções: 5
Preparo: 13h

Ameixas na Gorgonzola

2006-09-14T19:09:00.000-07:00

Ingredientes:
200g de ameixas pretas sem caroço
150g de ricota amassada
50g de queijo gorgonzola
Sal e pimenta-do-reino
Noz-moscada
Ervas finas
Requeijão

- Abra as ameixas ao meio, sem separar as partes. Reserve.
- Misture os demais ingredientes, acrescentando o requeijão até formar uma pasta firme.
- Faça bolinhas e coloque no meio das ameixas, modelando com as mãos.
- Se quiser, decore com pedacinhos de cereja, gergelim ou queijo ralado.
- Sirva como entrada fria ou como canapé.

Porções: 30

Trufas de Uísque

2006-09-14T19:07:00.000-07:00

Ingredientes:

150 ml de creme de leite
250g de chocolate cobertura ao leite
½ colher (sopa) de uísque

Para a cobertura:
300g de chocolate meio amargo
50g de chocolate ao leite
Chocolate em pó

Como preparar:

- Para a massa da trufa, coloque o chocolate num recipiente eleve ao fogo, em banho-maria, até que esteja totalmente derretido. Deixe esfriar.
- Num recipiente de vidro ou inox, misture o chocolate derretido com o creme de leite.
- Misture bem e leve à geladeira por 24 horas.
- Adicione o uísque à massa da trufa e misture até ficar homogênea.
- Com uma colher de sobremesa faça bolinhas com a massa. Reserve.
- Para a cobertura, derreta os chocolates em banho-maria e deixe atingir a temperatura ambiente.
- Banhe as trufas no chocolate derretido.
- Deixe secar e passe no chocolate em pós.

Porções: 25
Preparo: 3h

Baguete "Brie and Mango"

2006-09-08T14:58:00.000-07:00

Olá! Queria me apresentar brevemente... Sou Maíra, trabalho com a Aline e adrei receber o convite para o blog. Prometo colaborar bastante! Mas já dianto que minhas receitas são simples e facéis... afinal, mulheres bem sucedidas precisam disso!!!
Vou começar com receitas de Baguetes.

*Receitas do Brother's Café - Oxford - Inglaterra

Ingredientes

1 Baguete tradicional branco
3 fatias de queio brie
3 pedaços de manga
Alface americana em tiras
Pimenta do Reino moída

Preparo:
Corte o alface em tirar fininhas.
Corte o queijo brie com espessura de meio centímetro, mais ou menos.
Corte três fatias de manga mais ou menos do mesmo tamanho das fatias do queijo.
Coloque o alcace, o queijo e a manga em fatias na diagonal e uma pitada de pimenta por cima.

Torta de Morangos

2006-09-08T12:46:00.000-07:00

*Receita enviada pelo Mondino!

Ingredientes:

Para a massa:
1 pacote de bolachas maisena
1 colher de açúcar (opcional)
6 colheres de sopa rasas de margarina derretida

Massa:
Triture no liquidificador as bolachas.Misture bem as bolachas com o açúcar e a margarina. Pressione a mistura para cobrir (fundo e laterais) de um pirex redondo. Deixe gelar para ficar firme ou asse por 8 minutos em forno médio.

Recheio:
6 xícaras de morangos
1 xícara de açúcar
3 colheres de maisena
1 xícara de água
6 colheres de requeijão dissolvido em uma colher de leite

Preparo:
Amasse os morangos com um garfo.
Adicione o açúcar e a maisena; acrescente a água aos poucos e continue mexendo para não empelotar.
Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até ferver e virar uma mistura espessa, deixando ferver por um minuto.
Apague o fogo e deixe esfriar.
Bata o requeijão até ficar mais cremoso, com uma colher, e adicione o leite. Esparrame sobre a capa da torta.
Encha a capa da torta com o restante dos morangos e despeje a mistura de maisena, cobrindo os morangos.
Deixe esfriar por, pelo menos, três horas antes de servir.

Talharim Verde com Creme de Cenoura

2006-09-08T12:22:00.000-07:00

INGREDIENTES

1 pacote de talharim verde cozido em água e sal, molho de tomate, queijo parmesão ralado, purê de cenouras.

Molho de tomate: 1 xícara de P.V.T. granulado (já previamente colocada de molho, lavada e espremida), 1 cebola grande picada, 2 dentes de alho, ½ xícara de cebolinha picada, Fondor, Aji-no-moto, pimenta do reino, ½ xícara de Shoyu e sal (se necessário)

Purê de Cenoura: 2 colheres de manteiga, 1 cebola média picada, sal, pimenta do reino, ½ quilo de cenoura cozida e passada pelo espremedor, 2 colheres de sopa de requeijão, 1 colher de sopa de maionese, 3 colheres de sopa de creme de leite e alcaparras.

MODO DE PREPARO

Cozinhar o macarrão e reservar.
Molho de tomate à bolonhesa: Refogar a proteína vegetal texturizada (P.V.T.) com a cebola, os dentes de alho, a cebolinha, o Fondor, o Aji-no-moto, a pimenta do reino, o Shoyu e o sal. Após bem refogada, juntar ao molho de tomate já apurado.
Purê de Cenoura: Derreter a manteiga, acrescentar a cebola picada, o sal, a pimenta do reino e a cenoura, mexendo sempre. Retirar do fogo e juntar o requeijão, a maionese, as 3 colheres de sopa de creme de leite e as alcaparras. Mexer bem e reservar.

MONTAGEM

Num pirex untado com manteiga colocar: 1) metade do macarrão; 2) metade do Molho; 3) queijo parmesão ralado; 4) purê de cenoura; 5) restante do macarrão; 6) restante do molho. Salpicar queijo parmesão e levar ao fomo para gratinar.

Filé de Badejo com tomilho fresco e purê de legumes ôrganicos

2006-09-08T12:16:00.000-07:00

* Receita do querido Mondino!

Filé:
1 filé de Badejo fresco (não congelado)
Passar sal e tomilho fresco
Fritar num fio de azeite de oliva

Purê:
4 cenouras médias
1 batata
2 beterrabas
1 pedaço médio de abobora

Pegar esses legumes e colocar tudo na panela pra ferver por uns 20 minutos em fogo médio.
Colocar sal e meio tablete knorr de caldo de legumes. Quando tudo cozinhar, jogar no liqüidificador e bater com um poco do caldo (q vai ser um caldo assim bem vermelho, roxo).

Risoto de Maçã

2006-09-08T12:13:00.000-07:00

Ingredientes

2 colheres (sopa) de óleo de milho
1 cebola média, bem picada
1 xícara (chá) de arroz cru
1 xícara (chá) de vinho branco seco
5 xícaras (chá) de caldo de legumes, frango ou galinha
2 maçãs vermelhas grandes, sem miolo e as sementes, picadas
1 copo de requeijão cremoso
pimenta moída na hora a gosto
folhas de hortelã para decorar
sal a gosto

Modo de Fazer

Numa tigela, coloque o óleo e a cebola e leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia. Junte o arroz e o vinho, e cozinhe, mexendo sempre, até o vinho evaporar. Aos poucos, acrescente metade do caldo, mexendo sem para. Junte as maçãs picadas e continue o cozimento, mexendo sempre e acrescentando o caldo restante aos poucos. Verifique o tempero e adicione mais sal, se necessário. Acrescente o requeijão e misture bem, até o requeijão derreter.

Tire do fogo, coloque num prato de servir, polvilhe com pimenta a gosto, decore com folhas de hortelã e leve imediatamente à mesa.

(16 porções)

Salada de folhas com vinagrete de figo fresco e brie

2006-09-08T12:06:00.000-07:00

Ingredientes:

- 3 pés de folhas de sua preferência (rucula, frissê, alface mimosa por exemplo)
- 1 cx de figo fresco
- 1 xic de azeite
- 1 xic de óleo de milho
- 1/4 de xic de vinagre balsâmico
-1 colher de chá rasa de sal
-1 colher de sopa rasa de açúcar mascavo ( de preferência)
- pimenta do reino moída na hora (opcional)
- 300 g de queijo brie, se poder comprar o francês mesmo incrível, se não com o brasileiro também faz sucesso.
-100 g de amêndoa laminada torrada.

Modo de preparar:

- Lavar as folhas.
- Cortar os figos ao meio e com uma colher de sobremesa retirar a sua polpa.
- Amassar com o garfo, adicionar o vinagre, o sal e o açúcar (a acidez ajuda dissolver melhor estes dois ingredientes).
- Com um batedor de arame ( fouet) ou mesmo com o garfo vá juntando o azeite e o óleo em fio para emulsificar o molho.
- Corte o queijo brie e fatias finas.
- Em uma saladeira, arrume as folhas, tempere com o molho, depois junte o queijo brie e por ultimo finalize com as amêndoas.

Dica: o molho da salada só pode colocar na hora de servir se não murcha as folhas.
O molho dura até uma semana na geladeira bem guardadinho.

Salmão com maracujá

2006-09-08T11:20:00.000-07:00

Porções: 4

Ingredientes:
4 postas médias de salmão
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
suco de 2 limões
polpa de 4 maracujás
1 1/2 xícara de suco de laranja
8 colheres (sopa) maionese
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 pitada de açúcar

1. Tempere as postas de salmão com 1 colher (sopa) de azeite, suco de 1 limão e sal.
2. Leve à frigideira com 3 colheres (sopa) de azeite até o peixe dourar dos dois lados. Reserve.
3. Bata no liqüidificador a polpa dos maracujás e o suco de laranja.
4. Coe o suco e acrescente a maionese, mexendo até obter uma mistura homogênea.
5. Junte 2 colheres (sopa) de suco de limão, o açúcar e o sal, misture bem.
6. Corte o peixe em pedaços e sirva dentro da casca do maracujá.
7. Regue com o molho e sirva em seguida.